Calculateur de Marge Hot Dog : Le Guide du Coût Matière 2026
Rentabilité : Comment calculer votre marge brute réelle sur un Hot Dog ?
Le Hot Dog est l’un des produits les plus rentables du snacking. Mais sans un calcul précis du coût matière, vous laissez de l’argent sur la table. Voici la méthode pro.
La formule du succès : 70% de marge ou rien.
Pour un restaurateur premium, le ratio idéal est simple : votre coût matière ne doit jamais dépasser 30% de votre prix de vente TTC. Voici l’éclaté d’un Hot Dog HDW calibré pour la marge.
Éclaté du Coût Matière (Standard HDW)
| 🥖 Pain Brioché frais 16cm | 0,45 € |
| 🥓 Saucisse Pur Muscle 60g | 0,95 € |
| 🍯 Mix Sauces & Oignons Crispy | 0,25 € |
| 📦 Sachet de service Premium | 0,15 € |
| COÛT TOTAL HT / PORTION | 1,80 € |
Prix de vente conseillé : 6,50 € TTC. Votre bénéfice brut par unité ? 4,70 €. Sur un service de 100 portions, c’est 470 € de gain net dans votre caisse.
💡 Conseil Pro : En passant sur un Pack Palette, vous pouvez réduire votre coût matière de 12% supplémentaires, faisant grimper votre marge au-delà des 75%.